Las empanadas de verde rellenas de pollo son una preparación tradicional de la Costa ecuatoriana. Su masa se elabora con plátanos verdes cocidos, majados mientras todavía están calientes y mezclados con huevo y mantequilla hasta obtener una textura suave y manejable.
El relleno combina pollo sazonado con cebolla paiteña, pimiento, tomate, ajo, cilantro, achiote y maní. Después de armarlas, las empanadas se fríen en abundante aceite hasta quedar doradas por fuera y suaves por dentro.
Son ideales para desayunos, meriendas, reuniones familiares o como una receta para preparar y vender.
Empanadas de verde rellenas de pollo
Descripción
Estas empanadas tienen una masa elaborada completamente con plátano verde cocido. Se rellenan con un condumio espeso de pollo y maní, se sellan cuidadosamente y se fríen hasta obtener una superficie dorada.
Ingredientes para empanadas de verde rellenas de pollo
Instrucciones paso a paso
Preparar la masa de verde
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Cocinar y majar los verdes
Colocar los verdes pelados y cortados en una olla con agua, sal y un poco de mantequilla. Cocinar hasta que estén completamente blandos. Escurrirlos y majarlos inmediatamente mientras todavía están calientes, procurando que no queden trozos grandes.
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Amasar con huevo y mantequilla
Agregar los dos huevos y un poco más de mantequilla. Amasar con las manos hasta obtener una masa uniforme, suave y moldeable. Este proceso requiere trabajar bien el verde para evitar que la masa se quiebre al formar las empanadas.
Preparar el relleno de pollo
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Hacer el refrito
Calentar un poco de mantequilla o aceite y agregar la cebolla paiteña, el pimiento, el tomate, el cilantro y el ajo licuado. Condimentar con achiote y una pequeña cantidad de sal. Cocinar removiendo hasta que los vegetales estén suaves.
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Cocinar el pollo y agregar el maní
Incorporar la pechuga previamente sazonada con ajo, achiote, comino y sal. Cocinarla dentro del refrito hasta que esté completamente hecha. Cuando falte poco para terminar, agregar el maní molido y continuar cocinando hasta obtener un relleno espeso, sin exceso de líquido.
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Desmenuzar el pollo
Retirar la preparación del fuego y dejarla enfriar ligeramente. Desmenuzar o cortar el pollo en trozos visibles y mezclarlo nuevamente con el refrito y el maní.
Formar las empanadas
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Estirar y rellenar
Tomar una porción de masa y colocarla entre dos láminas de plástico limpio. Aplanarla suavemente con un rodillo hasta formar un círculo. Colocar una porción generosa de relleno de pollo en el centro.
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Doblar y sellar
Doblar la masa con ayuda del plástico y presionar bien los bordes. Cortar el contorno con un plato pequeño para darle una forma uniforme. Devolver los sobrantes a la masa y reforzar el cierre con los dedos o con un tenedor.
Freír las empanadas
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Freír hasta dorar
Calentar abundante aceite. Para comprobar la temperatura, introducir un pequeño pedazo de masa; debe comenzar a burbujear inmediatamente. Freír pocas empanadas a la vez hasta que estén doradas por ambos lados.
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Escurrir y servir
Retirar las empanadas cuidadosamente y colocarlas sobre papel absorbente o una rejilla. Servirlas calientes con ají casero tradicional ecuatoriano.
Nota
El verde debe estar muy bien cocido antes de comenzar a majarlo.
Es importante trabajar la masa mientras el verde todavía está caliente. Cuando se enfría, se vuelve más difícil de triturar y unir.
La mantequilla ayuda a que la masa quede más suave.
El relleno debe quedar espeso y con poco líquido. Un condumio demasiado húmedo puede abrir las empanadas durante la fritura.
El pollo puede desmenuzarse o cortarse en trozos pequeños, pero en el video se recomienda dejar algunos pedazos visibles.
El plástico facilita el estirado de la masa y evita que se pegue al rodillo.
Los sobrantes de masa pueden incorporarse nuevamente a la bandeja.
No llenar demasiado la sartén; freír pocas empanadas a la vez ayuda a mantener estable la temperatura del aceite.
El pollo debe cocinarse completamente antes de rellenar las empanadas.
