El seco de pollo ecuatoriano es uno de los platos más representativos de nuestra cocina casera. Se prepara con presas de pollo bien condimentadas, selladas para conservar sus jugos y cocinadas en una salsa aromática elaborada con cebolla, tomate, pimiento, cilantro, naranjilla y jugo de naranja.
Esta versión utiliza dos refritos: uno fresco, licuado de manera gruesa, y otro más concentrado, preparado previamente con vegetales, especias y achiote. El resultado es un pollo tierno acompañado de una salsa espesa, ligeramente cítrica y llena de sabor.
Seco de pollo ecuatoriano
Descripción
Las presas de pollo se sazonan con pasta de ajo, achiote, comino, pimienta, cúrcuma, cilantro y mantequilla. Después se sellan y se cocinan con dos refritos, naranjilla licuada y jugo de naranja hasta obtener una salsa concentrada.
Se puede servir con arroz blanco, plátano maduro frito, aguacate, ensalada o menestra.
Ingredientes para el seco de pollo
Nota
Sellar el pollo antes de añadir los líquidos ayuda a conservar su sabor y evita que las presas se deshagan rápidamente.
No es necesario cocinar completamente el pollo durante el sellado; terminará de cocinarse dentro de la salsa.
La naranjilla debe estar madura para evitar que el seco quede excesivamente ácido.
Aunque la naranjilla se licúa con la cáscara, debe lavarse cuidadosamente y cernirse antes de incorporarla.
El jugo de naranja equilibra la acidez de la naranjilla y aporta un ligero dulzor.
Los tallos de cilantro dan sabor durante la cocción, pero deben retirarse antes de servir.
Cuando el pollo esté cocido, se debe apagar el fuego para evitar que las presas se desintegren.
La salsa debe quedar espesa y concentrada, pero con suficiente líquido para servir sobre el arroz.
Confirma si deseas añadir también una pizca de orégano, ya que ese ingrediente no quedó completamente definido en la preparación original.
