Aprende a preparar ceviche de camarón ecuatoriano, una receta fresca, jugosa y llena de sabor, elaborada con camarones, cebolla colorada, tomate, limón, cilantro y un caldo casero de mariscos. Ideal para disfrutar en familia acompañado de chifles.
Ceviche de camarón ecuatoriano
Descripción
Este ceviche de camarón ecuatoriano es una receta tradicional, fresca y llena de sabor. Se prepara con camarones cocidos en su punto, cebolla colorada, tomate, cilantro, jugo de limón y un caldo casero elaborado con las cáscaras del camarón. La mostaza, la salsa de tomate y la cantidad de limón se ajustan al gusto, logrando un ceviche equilibrado, jugoso y perfecto para acompañar con chifles.
Ingredientes
Preparación paso a paso
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Limpiar y preparar los camarones
Retira la cabeza, la cáscara y la vena oscura del lomo de cada camarón. Reserva las cáscaras para preparar el caldo. Lava los camarones con agua fría y utiliza utensilios limpios, separados de los que usarás para la cebolla, el tomate y el cilantro.
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Preparar el agua de cocción
En una olla coloca agua, sal, pimienta, un poco de cebolla colorada, ajo, comino y los tallos del cilantro. Lleva la preparación a hervor para que el agua absorba el aroma de los condimentos.
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Cocinar los camarones
Cuando el agua esté hirviendo, añade los camarones y cocínalos durante aproximadamente 2 a 3 minutos, hasta que cambien de color y estén firmes. Retíralos inmediatamente para evitar que se cocinen demasiado y adquieran una textura dura o gomosa.
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Preparar el caldo de camarón
Añade las cáscaras reservadas al agua de cocción y déjalas hervir durante unos minutos para obtener un caldo concentrado. Luego retira las cáscaras y cuela muy bien el caldo para eliminar cualquier residuo. Déjalo enfriar por completo antes de incorporarlo al ceviche.
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Preparar la cebolla colorada
Corta la cebolla colorada en tiras finas. Enjuágala con agua fría y un poco de sal para suavizar su sabor. Después escúrrela bien y colócala en un recipiente limpio.
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Picar el tomate y el cilantro
Corta los tomates en cubos pequeños y pica finamente las hojas de cilantro. Evita usar los mismos utensilios que estuvieron en contacto con los camarones crudos, a menos que hayan sido lavados correctamente.
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Mezclar los ingredientes
En un recipiente amplio y limpio, coloca los camarones cocidos, la cebolla colorada, el tomate y el cilantro. Mezcla suavemente para no romper los camarones ni aplastar el tomate.
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Añadir el limón y el caldo
Exprime los limones justo antes de usarlos y añade el jugo poco a poco. Incorpora también una pequeña cantidad del caldo de camarón ya frío. Mezcla y prueba antes de agregar más líquido.
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Condimentar el ceviche
Añade mostaza, salsa de tomate, sal, pimienta, comino y ajo al gusto. Ajusta poco a poco la cantidad de limón, mostaza y salsa de tomate, ya que algunas personas prefieren un ceviche más ácido y otras un sabor más suave.
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Corregir la sazón
Prueba el ceviche y corrige la sal, la acidez y los condimentos. El resultado debe quedar fresco, jugoso y equilibrado, sin que la mostaza o la salsa de tomate oculten el sabor natural del camarón.
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Reposar o servir inmediatamente
Puedes servir el ceviche de camarón ecuatoriano inmediatamente después de prepararlo. También puedes cubrirlo y dejarlo reposar entre 15 y 30 minutos en refrigeración para que los sabores se integren mejor.
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Servir con chifles
Sirve el ceviche frío y acompáñalo con chifles. También puedes ofrecer canguil, tostado, arroz o un jugo natural, según el gusto de cada persona.
Nota
El rendimiento puede variar según el tamaño de las porciones y la cantidad de caldo, cebolla, tomate y condimentos que se añadan. El limón, la mostaza y la salsa de tomate deben incorporarse poco a poco hasta alcanzar el sabor deseado.
