La mayonesa de aguacate casera es una salsa suave, cremosa y fácil de preparar. Se elabora mezclando aguacate maduro con una base de mayonesa y añadiendo aceite poco a poco hasta obtener una textura espesa y homogénea.
Es ideal para acompañar corviches, empanadas de verde, hamburguesas, papas, carnes, pollo, pescados y sándwiches. Debe prepararse rápidamente y mantenerse refrigerada para conservar mejor su color y frescura.
Mayonesa de aguacate casera
Descripción
Esta receta parte de una mayonesa base que ya contiene huevo, limón, sal, azúcar, mostaza y los condimentos necesarios. El aguacate se incorpora directamente en la licuadora y se emulsiona con un poco más de aceite hasta conseguir una mayonesa firme y uniforme.
Ingredientes para la mayonesa de aguacate casera
Instrucciones paso a paso
-
Licuar la mayonesa con el aguacate
Colocar la mayonesa base en la licuadora. Cortar el aguacate, retirar la semilla, extraer inmediatamente la pulpa y agregarla a la mayonesa. Licuar hasta obtener una mezcla verde, uniforme y sin trozos visibles.
-
Incorporar el aceite
Con la licuadora funcionando, añadir el aceite poco a poco y en forma de hilo. Detener la licuadora cuando sea necesario y bajar la mezcla de las paredes con una espátula. Continuar licuando hasta obtener una mayonesa espesa y cremosa.
-
Rectificar y refrigerar
Revisar la textura y agregar un poco más de aceite si se desea una mayonesa más firme. Probar y ajustar la sal únicamente si fuera necesario. Pasar inmediatamente a un recipiente limpio con tapa y conservar refrigerada hasta el momento de servir.
Nota
Utiliza un aguacate maduro, cremoso y sin partes oscuras.
Abre el aguacate justo antes de licuarlo para reducir la oxidación.
La mayonesa base ya debe estar completamente emulsionada antes de agregar el aguacate.
Incorpora el aceite gradualmente; no es necesario utilizar toda la cantidad si la textura ya está firme.
Si preparas una cantidad grande, trabaja en varias tandas para no forzar el motor de la licuadora.
No introduzcas la espátula mientras las cuchillas estén funcionando.
Guarda la mayonesa en un recipiente bien cerrado y siempre refrigerado.
El aguacate puede oscurecerse durante el almacenamiento, aunque la mayonesa continúe en buen estado.
Se recomienda consumirla durante las primeras 24 horas para disfrutar mejor su color y frescura.
Si la base contiene huevo crudo, utiliza preferiblemente huevos pasteurizados y extrema la refrigeración.
