El caldo de bolas de verde es uno de los platos más completos y representativos de la cocina ecuatoriana. Se prepara con un caldo concentrado de carne de res, yuca, choclo, zanahoria y col, acompañado de grandes bolas de plátano verde rellenas con un sabroso condumio de carne molida, arvejas y mantequilla de maní.
En mi preparación utilizo ajo tatemado en aceite tanto para el caldo como para el relleno. Este ingrediente aporta un sabor más concentrado y profundo, que combina muy bien con el plátano verde y las especias del refrito.
Caldo de bolas de verde
Descripción
El caldo de bolas de verde es una sopa tradicional del Ecuador preparada con un caldo de res cocinado lentamente junto con huesos carnudos, verduras y plátanos verdes. Las bolas se elaboran mezclando plátano verde cocido con plátano verde rallado y se rellenan con un sabroso condumio de carne molida, zanahoria, arvejas y mantequilla de maní. El resultado es un plato abundante, reconfortante y perfecto para compartir en familia.
Ingredientes
Preparación paso a paso
Preparar el caldo de carne
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Preparar el refrito
Calienta el aceite y la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo tatemado en aceite, el tomate, el pimiento, el comino, el achiote, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta. Sofríe hasta que los ingredientes se ablanden y liberen todo su aroma y sabor.
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Agregar la carne y los plátanos
Añade las 10 tazas de agua, los huesos carnudos de res, los trozos de carne y los cuatro plátanos verdes cortados por la mitad.
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Cocinar el caldo
Lleva el caldo a ebullición y cocina a fuego fuerte durante aproximadamente 30 minutos.
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Incorporar la yuca
Agrega los trozos de yuca y continúa cocinando hasta que la carne de res esté tierna.
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Agregar las verduras
Añade las zanahorias, el choclo y la col o repollo. Cocina durante 15 minutos más o hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos.
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Cocinar el caldo
Lleva la preparación a ebullición. Cocina a fuego fuerte durante aproximadamente 30 minutos, retirando con una cuchara cualquier espuma que aparezca en la superficie.
Preparar el relleno de carne
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Preparar el refrito del relleno
Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla colorada, el tomate, el ajo tatemado en aceite, el pimiento, el comino, el achiote y sal al gusto. Sofríe hasta que los ingredientes estén suaves y aromáticos. -
Cocinar la carne y las verduras
Incorpora la carne molida, la zanahoria cortada en cubitos, las arvejas y el cilantro. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté completamente cocida y la zanahoria se haya ablandado. -
Añadir la mantequilla de maní
Agrega la mantequilla de maní y cuatro cucharadas del caldo de carne. Mezcla bien hasta que la mantequilla de maní se disuelva y se integre con todos los ingredientes. Retira del fuego y deja enfriar antes de rellenar las bolas.
Preparar la masa y formar las bolas
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Triturar los plátanos cocidos
Retira del caldo los cuatro plátanos cocidos. Colócalos en una procesadora de alimentos y tritúralos hasta obtener una masa uniforme.
Si no tienes procesadora, aplástalos con un machacador de papas hasta conseguir una masa suave y homogénea.
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Completar la masa
Agrega los cuatro plátanos verdes crudos rallados a la masa de plátano cocido. Añade sal y pimienta al gusto y mezcla con las manos o con la procesadora hasta integrar bien los ingredientes.
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Formar y rellenar las bolas
Mantén las manos ligeramente húmedas para evitar que la masa se pegue. Toma una porción de masa y forma una bola mediana o grande. Haz un hueco en el centro, coloca una porción del relleno de carne y ciérrala cuidadosamente hasta que quede completamente sellada.
Repite el procedimiento con el resto de la masa y del relleno.
Cocinar y servir el caldo de bolas
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Cocinar las bolas de verde
Introduce cuidadosamente las bolas de verde en el caldo. Cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos. No remuevas la sopa mientras se cocinan, ya que las bolas podrían romperse.
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Retirar las bolas
Con una cuchara grande o espumadera, retira cuidadosamente las bolas cocidas y colócalas temporalmente en un plato.
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Calentar los ingredientes del caldo
Añade nuevamente al caldo los pedazos de yuca, la col o repollo, las rodajas de choclo y cualquier cantidad de relleno que haya sobrado. Cocina durante unos minutos hasta que todos los ingredientes estén bien calientes.
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Terminar el caldo
Agrega el cilantro finamente picado y prueba el caldo. Rectifica la sal y la pimienta cuando sea necesario.
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Servir
Coloca una o dos bolas de verde en cada plato. Añade el caldo, la carne, la yuca, el choclo y las verduras. Sirve caliente y acompaña con rodajas de limón, ají criollo y cebolla encurtida.
Nota
Esta receta utiliza ocho plátanos verdes en total: cuatro se cocinan en el caldo y cuatro se rallan crudos para completar la masa.
La receta no lleva huevo. La combinación del plátano cocido y el plátano crudo rallado permite formar la masa.
El relleno debe enfriarse antes de formar las bolas. Si está demasiado caliente, puede ablandar la masa y dificultar el sellado.
Mantén las manos húmedas al formar las bolas para evitar que la masa se adhiera.
Cierra muy bien cada bola para impedir que el relleno salga durante la cocción.
Después de introducir las bolas, cocina el caldo a fuego lento y evita removerlo.
El ajo tatemado en aceite aporta un sabor más intenso al caldo y al relleno. Cuando publiques esa preparación, enlaza las palabras ajo tatemado en aceite con su receta.
El relleno sobrante puede agregarse al caldo al finalizar la preparación.
La cantidad de bolas obtenidas dependerá de su tamaño. Puedes servir una bola grande o dos medianas por persona.
