El bolón mixto ecuatoriano con chicharrón y queso combina plátano verde, queso criollo y trocitos dorados de cerdo en una masa suave y llena de sabor. Puedes disfrutarlo con café o servirlo acompañado de un bistec de res encebollado, pescado o pollo para llevar a la mesa un plato más completo.
En esta receta aprovechamos la manteca que suelta la panceta para dorar la carne y freír el verde. Después, machacamos el plátano mientras está caliente e incorporamos el queso y el chicharrón hasta obtener una mezcla fácil de moldear.
Sigue el paso a paso para preparar tus bolones y elige el acompañamiento que más te guste.
Bolón mixto ecuatoriano con chicharrón y queso
Descripción
Bolón mixto ecuatoriano preparado con plátano verde, chicharrón dorado y queso criollo. Suave y sabroso, ideal para acompañar con bistec de res, pescado o pollo, según tu preferencia.
Ingredientes para el bolón mixto
Cómo hacer bolón mixto ecuatoriano paso a paso
Cortar el cerdo
Corta la panceta en cubos pequeños y la pulpa de pernil en cubos medianos. Mantén ambos cortes separados porque necesitan diferentes tiempos de cocción.
Cocinar los cortes por separado
Coloca la panceta en una olla y la pulpa de cerdo en otra. Añade sal a ambas y sazona únicamente la pulpa con la pimienta y el comino. Agrega agua suficiente para cubrir el cerdo en cada olla. Lleva a ebullición y cocina durante unos 20 minutos; después, ajusta el fuego y continúa hasta que los cortes estén tiernos, aproximadamente 20 minutos más. Si el agua se consume antes de que se ablanden, añade un poco más.
Obtener la manteca
Cuando la panceta esté tierna, deja que el agua termine de evaporarse y cocina a fuego medio para que suelte su grasa. Remueve ocasionalmente y retira los trozos cuando estén ligeramente dorados. Reserva tanto la panceta como la manteca.
Dorar la pulpa de cerdo
Retira la pulpa cuando esté tierna, escúrrela y seca bien su superficie para evitar salpicaduras. Córtala en trozos más pequeños y dórala en una parte de la manteca reservada. Remueve con frecuencia y retírala cuando tenga una costra dorada, sin dejar que se reseque.
Freír los plátanos verdes
Pela los verdes, córtalos en trozos de tamaño parecido y seca su superficie. Fríelos por tandas en la manteca reservada, a fuego medio, girándolos para que se cocinen de manera uniforme. Retíralos cuando estén dorados y tiernos por dentro; comprueba que puedas atravesarlos fácilmente con un tenedor.
Majar el verde
Pasa los plátanos recién cocinados a una batea o recipiente resistente y aplástalos mientras estén calientes. Trabaja la masa hasta deshacer los trozos grandes. Todavía no añadas sal, porque el queso y el chicharrón aportarán sazón.
Incorporar el queso y el chicharrón
Añade el queso criollo desmenuzado, la panceta dorada y la pulpa de cerdo. Mezcla y maja suavemente para distribuirlos por toda la masa. Si deseas decorar los bolones al servir, reserva antes una pequeña parte del queso y del chicharrón.
Ajustar la textura y la sal
Incorpora poco a poco la manteca reservada, usando como referencia de 3 a 4 cucharadas y solo la cantidad necesaria para obtener una masa suave que mantenga su forma. Mezcla bien, prueba y añade sal únicamente si hace falta.
Formar los bolones
Divide la mezcla en cuatro porciones. Cuando la masa siga caliente, pero puedas manipularla sin quemarte, compacta cada porción y dale forma de bola con las manos o con ayuda de una cuchara. Presiona suavemente para que no se desarme.
Servir
Sirve los bolones recién hechos y termina con el queso y el chicharrón que hayas reservado. Puedes acompañarlos con café o, para una comida más completa, con bistec de res encebollado, pescado o pollo preparados por separado.
Nota
Trabaja el verde caliente: májalo apenas termine de cocinarse. Si se enfría demasiado, será más difícil conseguir una masa suave y formar los bolones sin que se agrieten.
Ajusta la textura poco a poco: si la masa queda seca o se desmorona, incorpora pequeñas cantidades de la manteca reservada y vuelve a mezclar. Debe quedar suave, pero con suficiente firmeza para mantener la forma.
Elige un queso con humedad: el queso criollo aporta sabor y suavidad. Si no lo consigues, puedes utilizar un queso fresco ligeramente salado que se desmenuce con facilidad; evita uno demasiado seco.
Cuida el punto del chicharrón: una vez cocido el cerdo, dóralo solo hasta obtener una costra sabrosa. Freírlo demasiado puede dejarlo duro y reseco.
Prueba antes de añadir más sal: el queso y el chicharrón ya aportan sazón. Ajusta la sal de la masa después de incorporarlos.
Sirve recién hecho: disfruta el bolón mixto caliente, acompañado de café. También puedes servirlo con bistec de res, pescado o pollo preparados aparte; estos acompañamientos no están incluidos en los ingredientes de esta receta.
