La mayonesa de albahaca casera es una salsa cremosa, fresca y aromática, ideal para acompañar carnes, pollo, pescados, hamburguesas, empanadas, corviches y papas fritas.
Esta preparación combina abundante albahaca con ajo, cebolla paiteña, limón, mostaza y huevos. El aceite se incorpora poco a poco hasta obtener una mayonesa espesa y uniforme, con un color verde natural y un sabor intenso.
Mayonesa de albahaca casera
Descripción
Esta receta está pensada para preparar aproximadamente tres litros de mayonesa de albahaca. Primero se licúan muy bien los ingredientes aromáticos con los huevos y después se añade el aceite gradualmente hasta formar una emulsión cremosa.
Es una preparación conveniente para reuniones familiares, eventos o pequeños emprendimientos gastronómicos.
Ingredientes para la mayonesa de albahaca
Instrucciones paso a paso
Preparar la base de albahaca
Licuar los ingredientes
Prepar
Colocar en la licuadora la albahaca, el ajo, el jugo de limón, la cebolla paiteña, la sal, el azúcar, la mostaza y los huevos. Licuar durante varios minutos hasta que la albahaca, el ajo y la cebolla estén completamente triturados y no queden trozos visibles.
ar la base de albahaca
Emulsionar la mayonesa
Incorporar el aceite
Con la licuadora funcionando, agregar el aceite poco a poco y en un hilo constante. Continuar licuando hasta que la mezcla comience a espesar y adquiera una textura cremosa.
Debido a la cantidad preparada, puede ser necesario detener la licuadora, remover cuidadosamente la mezcla con una espátula y continuar incorporando aceite.
Ajustar la consistencia
Repetir el proceso hasta alcanzar el espesor deseado y obtener aproximadamente tres litros de mayonesa. Para una consistencia más firme, incorporar un poco más de aceite y volver a licuar.
Terminar y conservar
Probar y refrigerar
Probar la mayonesa y rectificar la sal, el limón o la mostaza. Pasarla inmediatamente a recipientes limpios con tapa y mantenerla refrigerada hasta el momento de servir.
Nota
La albahaca debe estar bien seca para evitar añadir agua innecesaria a la emulsión.
Es importante licuar completamente el ajo, la cebolla y la albahaca antes de incorporar el aceite.
El aceite debe añadirse gradualmente. Si se agrega demasiado rápido, la mayonesa puede perder estabilidad.
Para esta preparación conviene usar un aceite neutro, como girasol, maíz o canola.
La cantidad exacta de aceite dependerá del tamaño de los huevos y de la consistencia deseada.
Si la licuadora es pequeña, dividir la preparación en dos o tres tandas.
No introducir cucharas o espátulas mientras las cuchillas estén funcionando.
Mantener la mayonesa refrigerada y utilizar siempre utensilios limpios para servirla.
Como contiene huevo crudo, es preferible utilizar huevos pasteurizados.
Esta receta se puede dividir a la mitad para preparar aproximadamente un litro y medio.
