Las empanadas de verde rellenas de pollo son una preparación tradicional de la Costa ecuatoriana. Su masa se elabora con plátanos verdes cocidos, majados mientras todavía están calientes y mezclados con huevo y mantequilla hasta obtener una textura suave y manejable.
El relleno combina pollo sazonado con cebolla paiteña, pimiento, tomate, ajo, cilantro, achiote y maní. Después de armarlas, las empanadas se fríen en abundante aceite hasta quedar doradas por fuera y suaves por dentro.
Son ideales para desayunos, meriendas, reuniones familiares o como una receta para preparar y vender.
Estas empanadas tienen una masa elaborada completamente con plátano verde cocido. Se rellenan con un condumio espeso de pollo y maní, se sellan cuidadosamente y se fríen hasta obtener una superficie dorada.
Colocar los verdes pelados y cortados en una olla con agua, sal y un poco de mantequilla. Cocinar hasta que estén completamente blandos. Escurrirlos y majarlos inmediatamente mientras todavía están calientes, procurando que no queden trozos grandes.
Agregar los dos huevos y un poco más de mantequilla. Amasar con las manos hasta obtener una masa uniforme, suave y moldeable. Este proceso requiere trabajar bien el verde para evitar que la masa se quiebre al formar las empanadas.
Calentar un poco de mantequilla o aceite y agregar la cebolla paiteña, el pimiento, el tomate, el cilantro y el ajo licuado. Condimentar con achiote y una pequeña cantidad de sal. Cocinar removiendo hasta que los vegetales estén suaves.
Incorporar la pechuga previamente sazonada con ajo, achiote, comino y sal. Cocinarla dentro del refrito hasta que esté completamente hecha. Cuando falte poco para terminar, agregar el maní molido y continuar cocinando hasta obtener un relleno espeso, sin exceso de líquido.
Retirar la preparación del fuego y dejarla enfriar ligeramente. Desmenuzar o cortar el pollo en trozos visibles y mezclarlo nuevamente con el refrito y el maní.
Tomar una porción de masa y colocarla entre dos láminas de plástico limpio. Aplanarla suavemente con un rodillo hasta formar un círculo. Colocar una porción generosa de relleno de pollo en el centro.
Doblar la masa con ayuda del plástico y presionar bien los bordes. Cortar el contorno con un plato pequeño para darle una forma uniforme. Devolver los sobrantes a la masa y reforzar el cierre con los dedos o con un tenedor.
Calentar abundante aceite. Para comprobar la temperatura, introducir un pequeño pedazo de masa; debe comenzar a burbujear inmediatamente. Freír pocas empanadas a la vez hasta que estén doradas por ambos lados.
Retirar las empanadas cuidadosamente y colocarlas sobre papel absorbente o una rejilla. Servirlas calientes con ají casero tradicional ecuatoriano.
El verde debe estar muy bien cocido antes de comenzar a majarlo.
Es importante trabajar la masa mientras el verde todavía está caliente. Cuando se enfría, se vuelve más difícil de triturar y unir.
La mantequilla ayuda a que la masa quede más suave.
El relleno debe quedar espeso y con poco líquido. Un condumio demasiado húmedo puede abrir las empanadas durante la fritura.
El pollo puede desmenuzarse o cortarse en trozos pequeños, pero en el video se recomienda dejar algunos pedazos visibles.
El plástico facilita el estirado de la masa y evita que se pegue al rodillo.
Los sobrantes de masa pueden incorporarse nuevamente a la bandeja.
No llenar demasiado la sartén; freír pocas empanadas a la vez ayuda a mantener estable la temperatura del aceite.
El pollo debe cocinarse completamente antes de rellenar las empanadas.
Soy Adrián Cholo, creador de La Verdadera Cocina. Comparto recetas caseras, tradicionales y fáciles de preparar, con especial atención a los sabores de Ecuador y Latinoamérica. Mi objetivo es conservar recetas auténticas y explicarlas paso a paso para que cualquier persona pueda prepararlas en casa.
