Prepara un auténtico bollo ecuatoriano con albacora, plátano verde y maní, envuelto en hoja de plátano y cocinado al horno.
Bollo de pescado con albacora al horno
Descripción
El bollo de pescado es una receta tradicional de la costa ecuatoriana. Se prepara con masa de plátano verde, maní y un sabroso condumio de albacora. En esta versión, los bollos se cocinan al horno para obtener una masa más firme, compacta y sin exceso de humedad.
Ingredientes para el bollo de pescado
Instrucciones paso a paso
Cocinar la albacora
Coloca la albacora en una olla con el agua y un poco de sal. Cocina durante 12 a 15 minutos o hasta que esté completamente cocida. Retira el pescado, déjalo enfriar, desmenúzalo en trozos medianos y reserva el fondo de cocción previamente colado.Condimentar la masa
Coloca el plátano verde rallado en un recipiente amplio. Añade la pasta de ajo, el cilantro, el comino, la sal, la pimienta y el ají molido. Mezcla y amasa muy bien con las manos limpias hasta distribuir todos los condimentos.Preparar el segundo refrito
Calienta el achiote y la mantequilla en una sartén. Añade la pasta de ajo, la cebolla colorada, el tomate, el pimiento, el perejil y el cilantro. Condimenta con sal, pimienta, comino y orégano, y cocina hasta que los vegetales estén suaves.Preparar la salsa de maní
Licúa el refrito con la pasta de maní y un poco del fondo de pescado. Regresa la mezcla a la sartén y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que hierva y espese ligeramente. Divide la salsa en dos partes iguales.Preparar el condumio
Mezcla una mitad de la salsa de maní con la albacora desmenuzada. Añade cebolla colorada en julianas, tomate, pimiento, cilantro y chillangua. Mezcla cuidadosamente, rectifica la sazón y reserva el condumio.Cocinar la masa
Agrega la otra mitad de la salsa de maní a la masa de verde. Incorpora el achiote y la mantequilla, y pasa la mezcla a una olla o paila gruesa.
Cocina la masa durante 20 a 30 minutos, removiendo constantemente desde el fondo. Añade el fondo de pescado poco a poco y solamente cuando sea necesario. La masa estará lista cuando cambie de un tono blanquecino a amarillo y tenga una consistencia espesa, firme y moldeable.
Preparar el curtido
Prepara el curtido mezclando el tomate picado, la cebolla colorada en julianas y el cilantro. Agrega el jugo de limón y sal al gusto. Mezcla y reserva en refrigeración hasta el momento de servir.
Preparar las hojas
Lava y seca las hojas de plátano. Pásalas rápidamente sobre el fuego o una plancha caliente para ablandarlas y evitar que se rompan al doblarlas.Armar los bollos
Extiende una hoja de plátano y coloca una porción generosa de masa en el centro. Forma un espacio, agrega el condumio de albacora y cúbrelo ligeramente con la masa.
Enrolla la hoja de plátano, dobla los extremos y amarra firmemente el bollo con hilo de cocina apto para alimentos.
Hornear
Precalienta el horno a 180 °C. Coloca los bollos sobre una bandeja dejando un pequeño espacio entre ellos y hornéalos durante 35 a 45 minutos, hasta que las hojas estén ligeramente tostadas y la masa tenga una consistencia firme.
Servir
Retira los bollos del horno y déjalos reposar durante 5 minutos. Sírvelos calientes acompañados con curtido de tomate y cebolla, además de medio limón verde por porción.
