El caldo de pata de res es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía ecuatoriana. Su característica principal es el intenso sabor que aporta la pata de res durante una cocción prolongada, dando como resultado un caldo naturalmente gelatinoso, acompañado de mote y un refrito preparado con ingredientes frescos y especias.
Esta receta conserva la preparación casera que muchas familias ecuatorianas han transmitido por generaciones. El uso de la olla de presión permite reducir considerablemente el tiempo de cocción sin perder el sabor característico de este delicioso caldo, ideal para compartir en familia durante el almuerzo o en los días fríos.
El caldo de pata de res combina pata de res, mote y un refrito elaborado con cebolla, tomate, ajo tatemado y especias tradicionales. Después de cocinar la carne y el mote en olla de presión, todos los ingredientes se integran lentamente hasta obtener una sopa espesa, aromática y llena de sabor. Se sirve caliente acompañado de cebolla larga, hierbita y ají al gusto.
Lava muy bien la pata de res y verifica que esté limpia y cortada en trozos. Colócala en una olla de presión junto con el mote previamente lavado y añade suficiente agua para cubrir ambos ingredientes. Agrega media cucharadita de sal y cocina durante aproximadamente 30 minutos una vez que la olla alcance la presión.
Retira la olla del fuego, deja salir la presión de forma segura y reserva todo el contenido, incluyendo el caldo, la pata de res y el mote.
En una olla grande calienta el aceite. Agrega la cebolla perla, el ajo tatemado, el tomate y el pimiento. Cocina durante varios minutos hasta que las verduras estén suaves.
Añade el comino, la pimienta, la mostaza y el achiote. Mezcla bien y cocina unos minutos más para integrar todos los sabores.
Vierte en la olla del refrito todo el contenido de la olla de presión: el caldo, la pata de res y el mote. Mezcla cuidadosamente.
Cocina a fuego medio durante unos 20 a 30 minutos más, permitiendo que el caldo tome consistencia y que todos los ingredientes absorban el sabor del refrito.
Prueba el caldo y corrige la sal si es necesario.
Sirve el caldo bien caliente y agrega sobre cada plato cebolla larga finamente picada, cilantro o culantro y ají criollo al gusto.
Remojar el mote la noche anterior ayuda a reducir el tiempo de cocción, aunque no es indispensable.
Si la pata de res aún no está suficientemente tierna después de abrir la olla de presión, continúa la cocción algunos minutos más antes de incorporar el refrito.
El caldo adquiere una textura ligeramente gelatinosa gracias al colágeno natural de la pata de res, una de las características más apreciadas de esta receta.
Acompaña este plato con arroz blanco, aguacate y limón si lo deseas.
Soy Adrián Cholo, creador de La Verdadera Cocina. Comparto recetas caseras, tradicionales y fáciles de preparar, con especial atención a los sabores de Ecuador y Latinoamérica. Mi objetivo es conservar recetas auténticas y explicarlas paso a paso para que cualquier persona pueda prepararlas en casa.
