Los chifles de plátano verde son uno de los acompañamientos más populares de la cocina ecuatoriana. Se preparan cortando el verde en rodajas muy finas y friéndolas en aceite caliente hasta obtener una textura ligera y crujiente.
Son especialmente tradicionales para acompañar un buen encebollado ecuatoriano, aunque también pueden servirse con ceviches, sopas, pescados o simplemente como aperitivo.
Esta receta utiliza únicamente plátano verde, sal y aceite. El secreto para conseguir unos chifles bien crocantes está en cortar el verde lo más fino posible y freírlo por tandas para mantener estable la temperatura del aceite.
Pelar completamente los plátanos verdes, retirando toda la cáscara y dejándolos enteros para rebanarlos directamente sobre el aceite.
Calentar abundante aceite hasta que esté bien caliente. Con una mandolina, rebanador o cuchillo, cortar el plátano verde directamente sobre el aceite, formando rodajas muy finas. Mientras más finas sean las rebanadas, más crujientes quedarán los chifles. Freír hasta que estén dorados y crujientes.
Retirar los chifles del aceite y añadir sal al gusto mientras todavía están calientes, para que se adhiera mejor.
Colocar los chifles sobre papel absorbente o una rejilla para eliminar el exceso de aceite. Servir inmediatamente para disfrutarlos bien crujientes.
El plátano debe estar completamente verde y firme.
Cortar las rodajas muy delgadas ayuda a obtener chifles más crocantes.
Una mandolina facilita conseguir un grosor uniforme.
La sal puede añadirse antes de freír, como en esta preparación, o inmediatamente después.
Freír por tandas evita que la temperatura del aceite baje demasiado.
Retirar los chifles cuando estén dorados; continuarán endureciéndose ligeramente mientras se enfrían.
Una vez fríos, pueden conservarse en un recipiente hermético para mantener su textura crujiente.
Son un acompañamiento clásico para el encebollado ecuatoriano.
Soy Adrián Cholo, creador de La Verdadera Cocina. Comparto recetas caseras, tradicionales y fáciles de preparar, con especial atención a los sabores de Ecuador y Latinoamérica. Mi objetivo es conservar recetas auténticas y explicarlas paso a paso para que cualquier persona pueda prepararlas en casa.
