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Bollo de pescado con albacora al horno

Prepara un auténtico bollo ecuatoriano con albacora, plátano verde y maní, envuelto en hoja de plátano y cocinado al horno.

Tiempo de preparación 60 mins
Tiempo de cocción 90 mins
Tiempo de descanso 5 mins
Tiempo total 2 h 35 mins
Dificultad: Intermedio
Mejor temporada: Adecuado durante todo el año
Descripción

El bollo de pescado es una receta tradicional de la costa ecuatoriana. Se prepara con masa de plátano verde, maní y un sabroso condumio de albacora. En esta versión, los bollos se cocinan al horno para obtener una masa más firme, compacta y sin exceso de humedad.

Ingredientes para el bollo de pescado
  • 1 kg albacora (cortada en trozos)
  • 1 1/2 litros agua (para cocinar la albacora)
  • 8 unidades plátano verde (grandes, pelados y rallados)
  • 2 cucharadas pasta de ajo (dividir entre la masa y el refrito)
  • 4 cucharadas achiote (dividir entre la salsa y la masa)
  • 4 cucharadas mantequilla (dividir entre la salsa y la masa)
  • 1 taza cilantro (finamente picado y dividido)
  • 2 cucharaditas comino (dividir)
  • 3 cucharaditas sal (dividir y ajustar al gusto)
  • 1 cucharadita pimienta (ajustar al gusto)
  • 1/2 cucharadita ají molido (opcional)
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 2 1/2 unidades cebolla colorada (dividir entre el refrito, el condumio y el curtido)
  • 6 unidades tomate (dividir entre el refrito, el condumio y el curtido)
  • 1 1/2 unidades pimiento verde (picado y dividido)
  • 1/4 taza perejil (finamente picado)
  • 1 1/2 tazas pasta de maní
  • 3 tazas fondo de pescado (obtenido al cocinar la albacora; agregar gradualmente)
  • 1/4 taza chillangua (picada; opcional)
  • 12 unidades hoja de plátano (grandes, limpias y suavizadas al fuego)
  • 12 tramos hilo de cocina (apto para alimentos)
  • 9 unidades limón verde (3 para el curtido y 6 cortados por la mitad para servir)
Instrucciones paso a paso
  1. 1
    Cocinar la albacoraColoca la albacora en una olla con el agua y un poco de sal. Cocina durante 12 a 15 minutos o hasta que esté completamente cocida. Retira el pescado, déjalo enfriar, desmenúzalo en trozos medianos y reserva el fondo de cocción previamente colado.
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    Condimentar la masaColoca el plátano verde rallado en un recipiente amplio. Añade la pasta de ajo, el cilantro, el comino, la sal, la pimienta y el ají molido. Mezcla y amasa muy bien con las manos limpias hasta distribuir todos los condimentos.
  3. 3
    Preparar el segundo refritoCalienta el achiote y la mantequilla en una sartén. Añade la pasta de ajo, la cebolla colorada, el tomate, el pimiento, el perejil y el cilantro. Condimenta con sal, pimienta, comino y orégano, y cocina hasta que los vegetales estén suaves.
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    Preparar la salsa de maníLicúa el refrito con la pasta de maní y un poco del fondo de pescado. Regresa la mezcla a la sartén y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que hierva y espese ligeramente. Divide la salsa en dos partes iguales.
  5. 5
    Preparar el condumioMezcla una mitad de la salsa de maní con la albacora desmenuzada. Añade cebolla colorada en julianas, tomate, pimiento, cilantro y chillangua. Mezcla cuidadosamente, rectifica la sazón y reserva el condumio.
  6. 6
    Cocinar la masa

    Agrega la otra mitad de la salsa de maní a la masa de verde. Incorpora el achiote y la mantequilla, y pasa la mezcla a una olla o paila gruesa.

    Cocina la masa durante 20 a 30 minutos, removiendo constantemente desde el fondo. Añade el fondo de pescado poco a poco y solamente cuando sea necesario. La masa estará lista cuando cambie de un tono blanquecino a amarillo y tenga una consistencia espesa, firme y moldeable.

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    Preparar el curtido

    Prepara el curtido mezclando el tomate picado, la cebolla colorada en julianas y el cilantro. Agrega el jugo de limón y sal al gusto. Mezcla y reserva en refrigeración hasta el momento de servir.

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    Preparar las hojasLava y seca las hojas de plátano. Pásalas rápidamente sobre el fuego o una plancha caliente para ablandarlas y evitar que se rompan al doblarlas.
  9. 9
    Armar los bollos

    Extiende una hoja de plátano y coloca una porción generosa de masa en el centro. Forma un espacio, agrega el condumio de albacora y cúbrelo ligeramente con la masa.

    Enrolla la hoja de plátano, dobla los extremos y amarra firmemente el bollo con hilo de cocina apto para alimentos.

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    Hornear

    Precalienta el horno a 180 °C. Coloca los bollos sobre una bandeja dejando un pequeño espacio entre ellos y hornéalos durante 35 a 45 minutos, hasta que las hojas estén ligeramente tostadas y la masa tenga una consistencia firme.

  11. 11
    ServirRetira los bollos del horno y déjalos reposar durante 5 minutos. Sírvelos calientes acompañados con curtido de tomate y cebolla, además de medio limón verde por porción.
Palabras claves: bollo de pescado, bollo de albacora, bollo ecuatoriano, plátano verde, maní, comida manabita, cocina ecuatoriana, receta al horno
Léelo en línea: https://laverdaderacocina.com/receta/bollo-de-pescado-con-albacora-al-horno/
Adrián Cholo
Creador de La Verdadera Cocina

Soy Adrián Cholo, creador de La Verdadera Cocina. Comparto recetas caseras, tradicionales y fáciles de preparar, con especial atención a los sabores de Ecuador y Latinoamérica. Mi objetivo es conservar recetas auténticas y explicarlas paso a paso para que cualquier persona pueda prepararlas en casa.